코다리찜, 명태의 다양한 이름들과 요리

저희 집에서 요즘 외식하려고 할 때 제일 먼저 거론되는 요리가 코다리찜입니다. 김 위에 밥과 매콤한 코다리를 얹어 싸서 먹은 그 맛은 늘 생각나게 만들어 주며 시래기, 누룽지와 함께 먹으면 그 맛을 더 배가시켜 즐겨 찾게 되는 메뉴인 것 같습니다.  

 

 

매콤한 코다리찜

1. 명태의 유래와 다양한 이름

명태는 대구과에 속하는 한류성 어종으로 한자로 明太라고 씁니다. 대구랑 비슷하게 생겼지만 보다 가늘고 긴 모양을 나타내며 대구는 위턱이 머리 앞쪽으로 튀어나와 있어 쉽게 구별할 수 있습니다.

제철은 1~2월의 겨울철이지만 연중 대부분 포획되고 있습니다. 예전에는 제일 흔하게 잡히는 물고기였지만 지구온난화와 남획 등으로 인해 현재는 대부분의 물량을 수입에 의존하고 있습니다. 

 

명태라는 이름은 주변국에도 영향을 주었는데 일본에서는 한자어 明太를 그대로 '멘타이'라고 읽고 중국 동북 지방에서는 '밍타이위', 러시아에서는 '민타이'로 읽는데 이는 한국에서 명명한 명태가 조선족을 거쳐 동북아 지역으로 퍼진 것으로 보입니다. 

명태는 상태와 잡는 방법, 시기와 장소에 따라 다양한 이름들이 있습니다. 

생태는 싱싱한 생물인 명태로 가공하지 않는 상태입니다. 동태는 포획 후 건조 시 얼린 것입니다. 

북어는 내장을 제거하고 말린 것입니다. 코다리는 반건조 명태로 내장과 아가미를 제거하고 5마리 정도를 한 코에 꿰어서 말린 것입니다. 코다리 전문 프랜차이즈 업체들이 많이 생겨날 정도로 반건조 생선의 식감과 명태의 맛이 주는 매력이 좋습니다. 전문점에서는 해산물, 갈비 등 다양한 식재료와 조합하여 대중적으로 풀어내어 많이 사람들에게 인기를 끌고 있습니다. 황태는 덕장에서 얼리고 말리는 작업을 반복해서 자연 건조한 명태를 말합니다. 백태는 덕장의 기온이 평년보다 추워서 하얗게 말린 황태이고 흑태는 먹태라고도 하는데 황태 작업 중 검게 변한 것을 말합니다. 요즘 먹태가 인기를 끌면서 대량 생산하고 있으며 먹태깡 같은 과자로도 출시되고 있습니다. 어린 개체를 상태에 따라 애기태, 애태, 노가리라고 합니다. 바다에서 잡은 것은 바다 명태 강에서 낚시로 잡은 것은 강태 그물로 잡은 것은 망태 또는 그물태 주낙으로 잡으면 조태 봄에 잡으면 춘태 가을에 잡으면 추태 등등 이외에도 더 많이 이름들을 별칭으로 불리고 있습니다. 

 

황태 덕장

 

2. 명태요리

 

기름기가 적고 푸석푸석한 살코기 다른 기름진 생선에 비해서 맛이 좋다고 할 수는 없습니다. 하지만 그 맛이 담백하여 국물이 있는 요리에 잘 어울리고 양념을 강하게 하여도 거부감이 없기 때문에 찜 요리에도 많이 사용되고 있습니다. 서양에서는 튀김 요리로 먹는 방법이 발달하였고 한국에서는 강정이나 동태 전 등 전으로도 많이 먹고 있습니다. 

이름만큼이나 다양한 요리가 있는 명태는 북어는 주로 국으로 끓여지고 황태는 구이. 코다리는 찜, 노가리는 구워서 술안주로 많이 이용되고 있습니다. 알과 창자는 젓갈로 만들어 먹는 버릴 것이 거의 없는 우리에게 친숙한 식재료입니다.

저에게는 항상 그리운 음식이 있는데 역삼동에 있는 북어 집에서 파는 북어찜이 바로 그것입니다. 보통 집에서 먹었던 북어찜은 갖은양념을 넣고 국물 없이 찜해서 먹었던 것이 대부분이었는데 역삼동 스타일은 매콤한 국물이 가득한 북어찜입니다. 양배추의 단맛과 어우러진 그 맛을 처음 맛본 것은 직장 선배의 이끌림에 의해 해장하기 위해서 접한 것이었습니다.

처음에는 이게 뭐지?라는 생각이 있었는데 먹다 보니 그 중독성 때문에 지금은 멀리 떨어져 있지만 가끔 역삼동을 지나갈 때면 스케줄을 따로 내어 그곳을 방문하기도 합니다. 

 

3. 명태 효능

① 오메가 3 지방산이 풍부한 명태는 콜레스테롤 수치와 혈압을 낮춰주어 혈관을 건강하게 해 줍니다.

② 오메가 3은 뇌 기능을 원활하게 해 주어 뇌 건강에 도움을 줍니다. 

③ 비타민 B12가 풍부한 명태는 적혈구 생성과 신경계 유지에 도움을 주어 건강을 지켜줍니다. 

④ 비타민A 성분을 풍부하게 함유하고 있어 시력 개선 및 각종 눈 관련 질환에 도움을 줍니다. 야맹증, 안구 건조증 등의 예방에 효과를 줄 수 있습니다. 

⑤ 생태에는 알라딘, 아스파르트산, 글리신 등 필수 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 숙취해소에 도움을 주고 베타인, 타우린 등이 풍부해 피로 해소에도 도움을 줍니다.